Costumbres: Comidas típicas y regionales de la Provincia de Salta.
Distintas comidas y postres que se consumen en el territorio salteño. Con sus recetas y pasos para la elaboración.

La empanada salteña

Las verdaderas empanadas salteñas son de carne picada a cuchillo, con papa, huevo duro, y masa casera. Si es con carne molida no es una empanada salteña.

Receta para doce empanadas

Para la masa: 250 gr. de harina común, 90cc de agua, 1/2 cucharadita de sal, 50 gr. de margarina o grasa pella derretida.

Para el relleno: 50 gr. de manteca o margarina, 2 cebollas picadas, 2 cebollas de verdeo picadas finamente, 1 1/2 ajies rojos sin semillas y picados, 300 gr. de carne picada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de sal, 2 papas peladas y cortadas en cubitos chicos, 3 huevos duros picados.

Preparación

Para la masa: Colocar en el bowl de la procesadora la harina y la margarina derretida. Pulsar varias veces hasta conseguir un arenado fino.
En una cacerolita formar la salmuera con agua tibia hasta disolver. Dejar enfriar y agregar a la procesadora de a poco y pulsar hasta lograr un bollo que se desprende de las paredes. Si hace falta, agregar más agua de a cucharadas hasta lograr el bollo. Envolver en film transparente y llevar a la heladera 30 minutos para que la masa descanse.
Pasado ese tiempo, estirar el bollo hasta un espesor finito. Cortar los discos con un cortapastas de un diámetro de 10 cm. y cubrir los discos con film transparente para que no se sequen y preparar mientras tanto el relleno.

Para el relleno: Colocar la manteca en una sartén grande y derretirla a fuego medio. Agregar la cebolla, el ají, y la cebollita de verdeo. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la carne picada a cuchillo, mezclar con cuchara de madera y dorar bien. Condimentar con comino, ají molido y pimentón, luego agregar la sal y revolver todo el relleno.
En otra cacerola, colocar las papas en cubitos a hervir con agua. Una vez que se puedan pinchar con tenedor, retirar, colar y reservar hasta que se entibien.
Agregar las papas y los huevos picados, mezclar el relleno y dejar enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.

Armado: Precalentar el horno a 220 grados centigrados. Rociar la asadera con un chorrito de aceite.
Extender los discos de empanada sobre la mesada, mojar los bordes de cada uno con agua tibia con sal. Colocar en el centro una cucharada sopera de relleno y cerrar la empanada presionando los bordes. Cerrar con un repulgue clásico o con tenedor.
Ubicar las empanadas en la asadera y llevar al horno.
Cocinar a 110 grados centigrados durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Servir calentitas.

El Frangollo salteño

Para despedir los últimos fríos bien vendría un pulsudo frangollo, también conocido como sopa salteña. Esta comida integra el recetario que los salteños ofrecen al mundo por Internet, por entender que es una comida típica de la provincia. El frangollo lleva zapallo amarillo, cebolla y pimentón. Las carnes utilizadas son el queperí y el puchero con caracú. Un plato de frangollo servido se termina con cebolla verde picada y el tradicional aceite rojo o "fritanga", que se hace con grasa pella derretida, pimentón y un poco de ají molido.

Receta

1/2 kg. de frangollo, que es maiz trirurado, 1/2 kg. de puchero, 1/2 kg. de queperí, 1 kg. de zapallo, 1 cebolla, pimentón, cebolla verde y 1/2 taza de aceite.

Preparación

Poner a hervir media hora la carne con el zapallo y la cebolla.
Agregar el frangollo, condimentar y dejar cocinar una hora y media revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Por aparte calentar el aceite y una vez retirado del fuego agregar una cuchara de pimentón.
Al servir poner en cada plato un poquito de cebolla verde picada y la "fritanga" de grasa pella derretida o aceite con pimentón.

La torta salteña

Postre típico de la región del Noroeste Argentino, sobre todo en la Provincia de Salta. Parece una torta y puede tener la forma y el tamaño, cantidad de tortillas o capas que uno desee. Consiste en capas de tortillas unidas con dulce de leche repostero y decorado con merengue de miel de caña que también puede ser usado de relleno entre las tortillas.

Receta

Para la masa: 12 yemas de huevo, 2 cucharadas de alcohol fino, 200 gr. de harina leudante.

Para el merengue: 1 taza de miel de caña, 2 tazas de azúcar, 6 claras de huevo.

Para el relleno: Dulce de leche repostero a gusto.

Preparación

Para la masa: Batir las yemas con el alcohol e incorporar la harina, mesclar y amasar hasta obtener la masa. Cortar en cuatro y estirar cada parte oflando siempre del mismo lado hasta lograr una tortilla finita. Se pincha varias veces con el tenedor y se hornea 3 ó 4 minutos en horno muy caliente.

Para el merengue: En una cacerola se hierve la miel de caña con el azúcar a fuego bajo, batiendo constantemente hasta integrar. Retirar del fuego, agregar las claras batidas a punto de nieve y mezclar enérgicamente hasta que se enfríe.

Armado: Colocar una tortilla con abundante dulce de leche y nueces picadas, luego otra y así hasta terminar. También pueden combinar el relleno con una de dulce de merengue y otra con dulce de leche, depende de cada gusto. Cubrir la torta con el dulce de merengue restante y decorar con nueces partidas.