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Frangollo para el frío

Turrón salteño

Nueces con miel

Frangollo para el frío

Para despedir los últimos fríos bien vendría un pulsudo frangollo. Esta comida integra el recetario que los salteños ofrecen al mundo por Internet, por entender que es una comida típica de la provincia.

El frangollo lleva zapallo amarillo, cebolla y pimentón.

En lo que respecta a la carne, las recomendadas son el queperí y el puchero con caracú.

Un plato de frangollo servido se termina con cebolla verde picada y el tradicional aceite rojo o "fritanga"; que se hace con grasa pella derretida, pimentón y si se desea un poco de ají molido.

La receta: 1/2 kg. de frangollo, 1/2 kilo de puchero, 1/2 kilo de queperí, 1 kilo de zapallo, 1 cebolla, pimentón, cebolla verde y 1/2 taza de aceite.

Preparación: Poner a hervir la carne con el zapallo y la cebolla media hora. Agregar el frangollo y condimentar.

Dejar cocinar una hora y media revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

Por aparte calentar el aceite y una vez retirado del fuego agregar una cuchara de pimentón.

Al servir poner en cada plato un poquito de cebolla verde picada y la "fritanga" de grasa pella derretida o aceite con pimentón.


Turrón salteño

Ingredientes para la masa: 12 yemas de huevo, 2 cucharadas de alcohol fino, 200 gramos de harina leudante.

Ingredientes para el dulce: 1 taza de miel de caña, 2 tazas de azúcar, 6 claras de huevo.

Preparación: batir las yemas con el alcohol e incorporar la harina. Sobar la masa hasta que reviente. Cortar en cuatro y estirar oflando siempre del mismo lado hasta lograr una tortilla finita. Se pincha varias veces con el tenedor y se hornea 3 ó 4 minutos en horno muy caliente.

En una cacerola se hierve la miel con el azúcar hasta que de punto. Agregar las claras batidas a punto de nieve y mezclar enérgicamente hasta lograr el dulce.


Nueces con miel

Ingredientes: 300 gramos de nueces y 8 cucharas soperas de miel.

Preparación: Las nueces se cascan, se echan en agua hirviendo y se despojan de la piel interior amarilla. Se machacan en el mortero, agregándoles la miel. La mezcla obtenida se reparte entre cuatro platitos de postre.

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